Essa receita foi enviada pelo meu pai. Ele a encontrou numa revista de assuntos agropecuários há uns dois anos. Infelizmente não temos a fonte, mas quem souber pode me passar que vou ficar hiper agradecida!
Paella Caipira
Ingredientes:
- 500g de costela suína;
- 400g de lombo suíno;
- 500g de linguiça caipira;
- 02 tomates médios;
- 02 dentes de alho;
- 01 cebola média;
- 04 ovos;
- 01 maço de couve;
- 1/2 xícara de óleo de canola;
- 300g de arroz;
- 01 colher de sobremesa cheia de açafrão (o mesmo da galinhada);
- sal e pimenta do reino q.n.*
Colocar o óleo na panela, juntamente com a cebola e o alho picados. Frite-os um pouco e coloque a costela fritando-a também. Adicione o lombo e a linguiça e use o mesmo método. Depois de tudo frito, coloque os tomates picados e o açafrão. Junte o arroz, refogue-o, adicione água, sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo até o arroz cozinhar. Decore com a couve refogada e os ovos fritos.
q.n. = quantidade necessária.
Essa receita já é famosa no restaurante Ipê do Castro's Park Hotel, em Goiânia. Quem quiser matar a curiosidade e tiver com uma certa preguicinha de ir para a cozinha, corre já prá lá e peça esse prato!
Bom apetite!
quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012
segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012
RESTAURANTE FRANCÊS
"Vista básica" durante o meu almoço.
Nesse domingo tive a oportunidade de conhecer um restaurante
bem escondido em plena Rodovia Fernão Dias, em Vargem, pertinho de Bragança
Paulista. Uns amigos nos indicaram o lugar dizendo ter uma ótima comida, alta
gastronomia.
Saímos de Braga às 13:50h com o intuito de chegar ao local
às 14:30h (o último horário para chegada de clientes). Chegamos às 14:32h,
hehe, pois o local é de difícil acesso, passando por estradinhas de terra. Se
possível vá com um carro 4x4 (rsrsrsrsrs)!
O restaurante tem um salão pequeno, sem ar-condicionado,
mesas com toalhas, piso em pedras rústicas, nada sofisticado, mas bem
aconchegante. A casa é a antiga residência do chef Francês, que há 15 anos já
teve um restaurante em Bragança. A equipe é prestativa, eficiente e franca.
O grande destaque do local é a comida (afinal, prá que vamos
a um restaurante, não é mesmo?). Estávamos em 5 pessoas, começamos com o couvert
(fraco), composto de cesta de pães franceses e torradas, sardella de pimenta, mix de
azeitonas temperadas e amendoins torrados. O maître não deixou que fôssemos
direto para os pratos principais, nos sugeriu uma lula com um caldo delicioso e uma moussaka como entrada. Que por sinal estavam deliciosos!
Duas pessoas
pediram gnochi (receita especial, com
40% de parmesão), com camarões (eu fui uma delas). O prato estava delicioso e me
surpreendeu, pois nunca como parmesão com frutos do mar. Havia um verdadeiro
fundo de crustáceos compondo o molho. Perfeito!.
Os outros pratos foram
gnochi ai funghi (com a mesma receita do meu pedido), salmão com ervas e carré de cordeiro com alligot.
Todos os pratos acompanhados de “mil-folhas” de
batatas que pareciam massa folhada de tão finas e crocantes, couscous
marroquino com passas e arroz branco. Comi a batata e provei o couscous, o
primeiro estava um “manjar dos Deuses”, já o segundo, bem feito, mas básico.
Não consegui pedir sobremesa, mas uma pessoa pediu a torta
de maçãs, que não era a tarte tatin, e dividiu com todos. É uma torta de massa
amanteigada (menos que a massa podre), com maçãs filetadas por cima e recheio de crème brullée, acompanhada de sorbets caseiros de café e baunilha
(MARAVILHOSOS!!!).
Sorry, mas a essa hora já nem me lembrava mais de tirar fotos. Estava extasiada com os sabores provados!
Após esse banquete precisávamos de digestivos, tomamos café
(muito fraco e podia ser mais quente) e licor caseiro, feito no próprio
restaurante, assim como os sorbets.
O custo-benefício do lugar é bom, mas precisa-se considerar
que está no interior de São Paulo, e não na capital, onde os preços são
abusivos. Três pessoas tomaram cerveja nacional e as outras duas refrigerantes.
O valor saiu em média, R$75,00 por “cabeça”.
O valor dos pratos está na média, muitos até R$40,00 e
outros mais sofisticados como cordeiro, peixes e camarões, acima de R$55,00.
Eu recomendo, e ainda voltarei lá!
Beijos!
sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012
COZINHA INVENTIVA – CRIAÇÃO DE SOBREMESA
Passei pela tão esperada aula de cozinha inventiva sem
grandes traumas, mas até chegar lá, meu coração batia mais rápido a cada minuto
que se aproximava. Ficava imaginando os ingredientes que poderiam estar
disponíveis no dia, pensando em nomes mirabolantes para os pratos, combinações
possíveis entre ingredientes, enfim, passei a semana bem ansiosa (mais que o
normal, pois já sou exageradamente ansiosa!).
Na aula conseguimos criar 05 pratos, (o mínimo eram 03): uma
entrada, um primo piato, um secondo e duas sobremesas. A sobremesa
que irei compartilhar com vocês é a que fez mais sucesso entre o chef e os
colegas, a outra ainda preciso adaptar para depois divulgá-la.
Entre os ingredientes obrigatórios, tínhamos:
- semolina fina;
- leite de côco;
- maçã verde;
- açúcar refinado.
Podíamos usar ervas e especiarias à vontade. Usei canela e
cravo, mas também caberiam na receita cardamomo e anis.
Ingredientes: (quantidades adaptadas)
- 75g de semolina fina;
- 100ml de leite de côco;
- 50ml de água (para a polenta);
- 50g de açúcar refinado (para a polenta);
- 01 maçã verde;
- cravos q.n.*;
- 01 pau de canela;
- 100ml de água (para a compota);
- 50g de açúcar refinado (para a compota);
- especiarias q.n. (para a calda);
- 100ml de leite de côco (para a calda);
- 40ml de água (para a calda);
- canela em pó q.n. para polvilhar e decorar.
Numa panela grossa, misture bem o leite de côco e a semolina.
Aos poucos, acrescente a água e cozinhe até a textura ficar como a de um purê
puxento (parecido com o alligot). Divida a polenta em ramequins, taças ou outros
potinhos onde irá servir (os individuais são bem delicados) e deixe esfriar. Se
for demorar para servir, coloque-os dentro da geladeira cobertos com um filme
plástico. Faça a compota com a maçã picada em cubos bem pequenos com a casca, o
açúcar, a água, cravo e pau-de-canela, levando-os todos ao fogo baixo e
cozinhando-os até as maçãs ficarem macias. Reserve. Faça a calda levando o
leite de côco, a água, o açúcar e as especiarias escolhidas (eu usei somente
cravo) ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 03 minutos e desligue o fogo.
Montagem:
Sobre a polenta distribua a compota de maçã e por cima da
mesma derrame a calda de leite de côco. Polvilhe canela em pó e sirva em
seguida.
q.n. = quantidade necessária.
OBS 01: Sugiro a substituição da maçã por banana, pêra ou
pêssego, prá quem não gosta da fruta.
OBS 02: Adicione uvas passas brancas e pretas à sua compota.
Modéstia a parte, não ficou linda? hehehe
quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012
APROVEITANDO O PÃOZINHO VELHO
Fiz um pão de nozes e guardei no freezer há uns dois meses.
Semana retrasada resolvi tirá-lo e usá-lo no café-da-manhã, mas como somos
somente dois em casa, sobrou bastante. Não podia congelá-lo novamente,
então, na hora do almoço, cortei-o em fatias finas, derramei fios de azeite al limone nelas, e espalhei
alecrim e salsinha secas por cima, e ainda piquei uns cubinhos de queijo tipo polenguinho e coloquei sobre elas. Levei-as ao forno médio (220ºC) por cerca de
12 minutos e servi-as como entradinha.
Não é que o Marido aprovou e pediu repeteco?
Façam vocês também. Caso não tenham um pão especial como o
que eu tinha, usem o próprio francês e façam as suas combinações de ervas.
Podem usar tomilho, orégano....soltem a criatividade!
Beijocas.
sábado, 18 de fevereiro de 2012
DICA DE CHEF
Várias técnicas de cozinha importantes só aprendi no curso. São dicas fáceis de seguir, mas que se você não tem ninguém da área para te ensinar, fica difícil de descobrir.
Uma delas é como fazer a manteiga clarificada, ghee, ou manteiga de garrafa.
Essa manteiga é simplesmente a manteiga comum com a parte de proteína separada, mantendo somente a parte de gordura. O objetivo é aumentar o ponto de queima da mesma.
Eu aprendi a fazer no microondas, mas há quem faça no fogão.
Em um refratário resistente ao microondas, esquente 03 tabletes de manteiga por 30 segundos, na potência média. Retire-os do forno e separe a parte que boiou (parece uma espuminha). Repita o processo por mais 02 vezes. Descarte essas camadas que subiram e guarde na geladeira a gordura que restou.
Esse ingrediente lhe será muito útil em várias receitas. Logo mais postarei algumas aqui no blog!
Beijos e bom trabalho!
quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012
CARNAVAL CARIOCA
Carnaval chegando e muita gente indo pro Rio, acertei?
Seguem então ótimas dicas de bons lugares para se comer na cidade:
1) Golden Sucos - no posto de gasolina (isso mesmo!!!) do condomínio Golden, na Barra da Tijuca, quase em frente ao Posto 06, existe uma lanchonete natural ótima, que serve café da manhã, açaís, vitaminas, lanches super saudáveis, sucos funcionais, sobremesas "menos porcaria" e uma grande variedade de omeletes e saladas. O local ainda é super badalado e não é difícil encontrar com alguns artistas durante a sua refeição.
Endereço: Av. Lúcio Costa (antiga Av. Sernambetiba), 5130 - Barra da Tijuca.
Telefone: (21) 2434-1371.
2) No mesmo posto, existe uma padaria (para mim, sinceramente, não existe melhor no Brasil, de verdade!), com um buffet gigante só de quitandas lindas e gostosas. Os croissants são o forte da casa. A grande maioria não é de massa folhada (a massa lembra a do Benjamin Abrahão), mas se não me engano, o de doce sem recheio é. Os campeões prá mim, são o de queijo branco com cobertura de côco e o de chocolate branco polvilhado com açúcar de confeiteiro (que eu tiro, hehe!). Existem também trouxinhas de banana com canela, de maçã, docinhos de festa em versão "Norminha" (leia-se cajuzinhos, olhos-de-sogra, brigadeiros, beijinhos gigantes), pães de grãos, baguetinhas de parmesão (a preferida da minha avó), de gergelim......ufa..........e outras incontáveis gostosuras feitas de farinha, ovos, fermento e recheinhos especiais. Prá quem preferir ficar na dieta, pode pedir um lanche feito na hora com o pão que quiser e os frios da vitrine. Ah, ia me esquecendo das vitrines de salgadinhos, tortas doces, patês, antipastos......é, parece o paraíso, mas é somente uma conveniência de posto de gasolina. Nessas horas fico feliz por não morar no Rio, caso contrário, já teria passado por uma cirurgia bariátrica!
Quer uma notícia ainda melhor que essa? A conveniência funciona somente 24 HORAS POR DIA!!! Já se imaginou voltando da balada com aquela fome e passando pela padoca? Destruição total, não? hehe
3) Restaurante Alessandro e Frederico - são três unidades na cidade, mas a que eu conheço fica no Rio Design Barra. A comida é Italiana contemporânea. O ambiente é lindo, como todas as outras lojas desse shopping. A única coisa ruim, é que onde ele existe hoje, havia uma escada em "X" lindíssima que foi desmanchada para ceder lugar ao empreendimento. Quando fui, a comida de todos estava boa, mas o meu risoto precisava de um pouco mais de cozimento. É um local sofisticado, ideal para um jantar romântico.
Endereço: Av. das Américas, 7777, loja 349 - Barra da Tijuca.
Telefones: (21) 2498-1481/ 3325-0647.
4) Restaurante Azzurra - conheço esse lugar desde a sua inauguração, na década de 90. No início, o restaurante ficava na Av. Lúcio Costa, em frente à praia, no térreo de um prédio residencial. Os pratos são típicos Italianos, todos muito bem feitos, com ingredientes de ótima qualidade e em várias opções. Existe uma sobremesa que meu pai pede desde a primeira vez em que fomos lá: o "gelato baccio", um sorvete de creme com calda de brigadeiro e amêndoas salpicadas. É realmente maravilhoso!
Endereço: Av. das Américas, 7777, lojas 304 a 308 - Barra da Tijuca.
Telefones: (21) 3325-0808.
5) Restaurante Antiquarius - os preços realmente são bem altos, mas juro que pelo trio serviço-comida-ambiente oferecido, compensam. Não é um lugar para se ir todos os dias, mas para uma comemoração especial é uma boa opção. Tem uma filial em São Paulo, mas a do Rio é a campeã. Os pratos são tradicionais da cozinha Portuguesa com alguns toques da Brasileira e da Italiana, sendo o bacalhau o carro chefe da casa. O couvert já é uma refeição, com tantos pães, torradas, patês, bolinhos de bacalhau e outras gostosuras oferecidas. As sobremesas são outros tesouros do lugar, principalmente por oferecer os doces bem doces portugueses.
Endereço: Rua Aristides Espínola, 19 - Leblon.
Telefone: (21) 2294-1049/ 2294-1695.
6) Restaurante Gula Gula - esse é um clássico! Foi melhorando com o passar dos anos e ainda não pretende parar. Segue o estilo da Comfort Food, oferecendo pratos artesanais e saudáveis. Tem sete lojas na cidade e todas costumam ter filas de espera. Portanto, prepare-se. Só posso dizer que a espera valerá a pena!
Endereços: vide site.
7) Celeiro - perfeito para os adeptos da culinária saudável. Oferece um buffet por quilo (mais requintado) com saladas, grãos e todas as comidas mais naturais e menos calóricas possíveis. Além do buffet, ainda vende pães, bolos e outros mimos para levar prá casa. O local é bem pequeno, ou seja, quase impossível de não haver filas bem demoradas.
Endereço: Rua Dias Ferreira, 199 - Leblon.
Telefone: (21) 2274-7843.
8) Chaika - lanchonete anos 80 que eu amoooo!!! O meu pedido de sempre nesse lugar é o folhado de chocolate, inesquecível! Muito doce, muito crocante e bem geladinho!!! Ai,ai.....seria uma boa se abrisse em São Paulo...Esse lugar vende de tudo, desde rocamboles a pratos de peixes. Tudo o que eu já comi estava muito bom. Conheci a loja quando existia no Barra Shopping, desde que fechou preciso ir ao Shopping Rio Sul ou à loja de Ipanema, que infelizmente sofreu um incêndio recentemente.
Endereço: Shopping Rio Sul, 4º andar.
Telefones: (21) 2275-9490/ 2541-7119.
9) Fiammetta - uma boa pizzaria que serve também pratos italianos. Confesso que só experimentei as pizzas, mas os pratos que vi saindo da cozinha, estavam bem apresentáveis. Conheço o restaurante do Shopping Rio Design, mas há ainda outras 04 lojas. A primeira coisa que me chamou atenção no lugar foi o forro de madeira, imitando uma onda, muito estiloso.
Endereço: Av. das Américas, 7777, Shopping Rio Design Barra, 3º piso - Barra da Tijuca.
Telefone: (21) 2438-7500.
10) Marius - conheci primeiro o restaurante de carnes, anos mais tarde fui ao de frutos do mar. Adorei o sistema de buffet à vontade. Tudo bem fresco, apresentável e saboroso. Para os alérgicos a crustáceos, melhor nem passar na porta, pois há muitos frutos misturados. O ambiente tem decoração típica e agradável, o serviço é bom e a localização também.
Endereço: Av. Atlântica, 290 - Copacabana.
Telefone: (21) 2104-9000.
Boa viagem!
Bom carnaval!!!
Beijos.
Seguem então ótimas dicas de bons lugares para se comer na cidade:
1) Golden Sucos - no posto de gasolina (isso mesmo!!!) do condomínio Golden, na Barra da Tijuca, quase em frente ao Posto 06, existe uma lanchonete natural ótima, que serve café da manhã, açaís, vitaminas, lanches super saudáveis, sucos funcionais, sobremesas "menos porcaria" e uma grande variedade de omeletes e saladas. O local ainda é super badalado e não é difícil encontrar com alguns artistas durante a sua refeição.
Endereço: Av. Lúcio Costa (antiga Av. Sernambetiba), 5130 - Barra da Tijuca.
Telefone: (21) 2434-1371.
2) No mesmo posto, existe uma padaria (para mim, sinceramente, não existe melhor no Brasil, de verdade!), com um buffet gigante só de quitandas lindas e gostosas. Os croissants são o forte da casa. A grande maioria não é de massa folhada (a massa lembra a do Benjamin Abrahão), mas se não me engano, o de doce sem recheio é. Os campeões prá mim, são o de queijo branco com cobertura de côco e o de chocolate branco polvilhado com açúcar de confeiteiro (que eu tiro, hehe!). Existem também trouxinhas de banana com canela, de maçã, docinhos de festa em versão "Norminha" (leia-se cajuzinhos, olhos-de-sogra, brigadeiros, beijinhos gigantes), pães de grãos, baguetinhas de parmesão (a preferida da minha avó), de gergelim......ufa..........e outras incontáveis gostosuras feitas de farinha, ovos, fermento e recheinhos especiais. Prá quem preferir ficar na dieta, pode pedir um lanche feito na hora com o pão que quiser e os frios da vitrine. Ah, ia me esquecendo das vitrines de salgadinhos, tortas doces, patês, antipastos......é, parece o paraíso, mas é somente uma conveniência de posto de gasolina. Nessas horas fico feliz por não morar no Rio, caso contrário, já teria passado por uma cirurgia bariátrica!
Quer uma notícia ainda melhor que essa? A conveniência funciona somente 24 HORAS POR DIA!!! Já se imaginou voltando da balada com aquela fome e passando pela padoca? Destruição total, não? hehe
3) Restaurante Alessandro e Frederico - são três unidades na cidade, mas a que eu conheço fica no Rio Design Barra. A comida é Italiana contemporânea. O ambiente é lindo, como todas as outras lojas desse shopping. A única coisa ruim, é que onde ele existe hoje, havia uma escada em "X" lindíssima que foi desmanchada para ceder lugar ao empreendimento. Quando fui, a comida de todos estava boa, mas o meu risoto precisava de um pouco mais de cozimento. É um local sofisticado, ideal para um jantar romântico.
Endereço: Av. das Américas, 7777, loja 349 - Barra da Tijuca.
Telefones: (21) 2498-1481/ 3325-0647.
4) Restaurante Azzurra - conheço esse lugar desde a sua inauguração, na década de 90. No início, o restaurante ficava na Av. Lúcio Costa, em frente à praia, no térreo de um prédio residencial. Os pratos são típicos Italianos, todos muito bem feitos, com ingredientes de ótima qualidade e em várias opções. Existe uma sobremesa que meu pai pede desde a primeira vez em que fomos lá: o "gelato baccio", um sorvete de creme com calda de brigadeiro e amêndoas salpicadas. É realmente maravilhoso!
Endereço: Av. das Américas, 7777, lojas 304 a 308 - Barra da Tijuca.
Telefones: (21) 3325-0808.
5) Restaurante Antiquarius - os preços realmente são bem altos, mas juro que pelo trio serviço-comida-ambiente oferecido, compensam. Não é um lugar para se ir todos os dias, mas para uma comemoração especial é uma boa opção. Tem uma filial em São Paulo, mas a do Rio é a campeã. Os pratos são tradicionais da cozinha Portuguesa com alguns toques da Brasileira e da Italiana, sendo o bacalhau o carro chefe da casa. O couvert já é uma refeição, com tantos pães, torradas, patês, bolinhos de bacalhau e outras gostosuras oferecidas. As sobremesas são outros tesouros do lugar, principalmente por oferecer os doces bem doces portugueses.
Endereço: Rua Aristides Espínola, 19 - Leblon.
Telefone: (21) 2294-1049/ 2294-1695.
6) Restaurante Gula Gula - esse é um clássico! Foi melhorando com o passar dos anos e ainda não pretende parar. Segue o estilo da Comfort Food, oferecendo pratos artesanais e saudáveis. Tem sete lojas na cidade e todas costumam ter filas de espera. Portanto, prepare-se. Só posso dizer que a espera valerá a pena!
Endereços: vide site.
7) Celeiro - perfeito para os adeptos da culinária saudável. Oferece um buffet por quilo (mais requintado) com saladas, grãos e todas as comidas mais naturais e menos calóricas possíveis. Além do buffet, ainda vende pães, bolos e outros mimos para levar prá casa. O local é bem pequeno, ou seja, quase impossível de não haver filas bem demoradas.
Endereço: Rua Dias Ferreira, 199 - Leblon.
Telefone: (21) 2274-7843.
8) Chaika - lanchonete anos 80 que eu amoooo!!! O meu pedido de sempre nesse lugar é o folhado de chocolate, inesquecível! Muito doce, muito crocante e bem geladinho!!! Ai,ai.....seria uma boa se abrisse em São Paulo...Esse lugar vende de tudo, desde rocamboles a pratos de peixes. Tudo o que eu já comi estava muito bom. Conheci a loja quando existia no Barra Shopping, desde que fechou preciso ir ao Shopping Rio Sul ou à loja de Ipanema, que infelizmente sofreu um incêndio recentemente.
Endereço: Shopping Rio Sul, 4º andar.
Telefones: (21) 2275-9490/ 2541-7119.
9) Fiammetta - uma boa pizzaria que serve também pratos italianos. Confesso que só experimentei as pizzas, mas os pratos que vi saindo da cozinha, estavam bem apresentáveis. Conheço o restaurante do Shopping Rio Design, mas há ainda outras 04 lojas. A primeira coisa que me chamou atenção no lugar foi o forro de madeira, imitando uma onda, muito estiloso.
Endereço: Av. das Américas, 7777, Shopping Rio Design Barra, 3º piso - Barra da Tijuca.
Telefone: (21) 2438-7500.
10) Marius - conheci primeiro o restaurante de carnes, anos mais tarde fui ao de frutos do mar. Adorei o sistema de buffet à vontade. Tudo bem fresco, apresentável e saboroso. Para os alérgicos a crustáceos, melhor nem passar na porta, pois há muitos frutos misturados. O ambiente tem decoração típica e agradável, o serviço é bom e a localização também.
Endereço: Av. Atlântica, 290 - Copacabana.
Telefone: (21) 2104-9000.
Boa viagem!
Bom carnaval!!!
Beijos.
terça-feira, 14 de fevereiro de 2012
FRANGUINHO DIFERENTE
Estava com um bouquet de brócolis na geladeira há dias, precisava usá-lo mas não queria fazê-lo no vapor, como costumo fazer. Me lembrei dos filés de frango que estavam esquecidos no freezer e tive a ideia de fazer um prato diferente e leve.
Ingredientes:
- 05 filés de peito de frango bem finos;
- 01 bouquet de brócolis;
- 02 dentes de alho;
- 1/2 cebola picada;
- 05 colheres de sopa de queijo cottage;
- 04 colheres de sopa de sopa de requeijão light;
- água qn*;
- sal qn;
- pimenta-do-reino moída na hora qn;
- azeite qn;
- alecrim qn;
- louro qn;
- 1/2 xícara de café de vinho branco de cozinha;
- queijo parmesão ralado qn (opcional)
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e alho e leve-os à panela de cozimento a vapor (eu fiz na panela de bambu). A água do meu cozimento é aromatizada com louro, vinho branco e alecrim, mas caso você tenha outras ervas e especiarias, faça ao seu gosto.
Os meus cozinharam bem rápido, é bom ficar de olho para eles não ressecarem. Coloque o brócolis na mesma panela depois de tirar os filés e espere até que fiquem bem macios. Enquanto isso, numa panela, refogue no azeite a cebola e depois o alho até dourarem. Adicione o queijo e o requeijão até formar um creme homogêneo. Quando o brócolis estiver macio, bata-o num processador com um pouco de água até formar um purê grosso (a água serve para que ele seja triturado com mais facilidade, basta colocar 1/2 xícara de café de água). Junte o purê na panela com o creme e misture-os bem. Adicione o frango já picadinho na mesma panela, deixe cozinhar por 05 minutos, corrija o sal e derrame a mistura num refratário que possa ir ao forno. Caso queira incrementar o prato, polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno por mais 10 minutos ou até que o queijo fique dourado.
qn* = quantidade necessária
OBS: porção para 02 pessoas.
Sugestão: sirva esse prato com um arroz de amêndoas bem soltinho!
Beijocas!
Ingredientes:
- 05 filés de peito de frango bem finos;
- 01 bouquet de brócolis;
- 02 dentes de alho;
- 1/2 cebola picada;
- 05 colheres de sopa de queijo cottage;
- 04 colheres de sopa de sopa de requeijão light;
- água qn*;
- sal qn;
- pimenta-do-reino moída na hora qn;
- azeite qn;
- alecrim qn;
- louro qn;
- 1/2 xícara de café de vinho branco de cozinha;
- queijo parmesão ralado qn (opcional)
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e alho e leve-os à panela de cozimento a vapor (eu fiz na panela de bambu). A água do meu cozimento é aromatizada com louro, vinho branco e alecrim, mas caso você tenha outras ervas e especiarias, faça ao seu gosto.
Os meus cozinharam bem rápido, é bom ficar de olho para eles não ressecarem. Coloque o brócolis na mesma panela depois de tirar os filés e espere até que fiquem bem macios. Enquanto isso, numa panela, refogue no azeite a cebola e depois o alho até dourarem. Adicione o queijo e o requeijão até formar um creme homogêneo. Quando o brócolis estiver macio, bata-o num processador com um pouco de água até formar um purê grosso (a água serve para que ele seja triturado com mais facilidade, basta colocar 1/2 xícara de café de água). Junte o purê na panela com o creme e misture-os bem. Adicione o frango já picadinho na mesma panela, deixe cozinhar por 05 minutos, corrija o sal e derrame a mistura num refratário que possa ir ao forno. Caso queira incrementar o prato, polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno por mais 10 minutos ou até que o queijo fique dourado.
qn* = quantidade necessária
OBS: porção para 02 pessoas.
Hummm!!!
Sugestão: sirva esse prato com um arroz de amêndoas bem soltinho!
Beijocas!
domingo, 12 de fevereiro de 2012
ALMOÇO DE VERÃO
Nesse calor às vezes nem dá vontade de comer, não é mesmo? Como não podemos nos esquecer da saúde, preparei uma saladinha leve e rica em proteínas para esses dias.
Salada de grão-de-bico e feijão branco
Ingredientes:
- 02 xícaras de café de feijão branco;
- 02 xícaras de café de grão-de-bico;
- 01 tomate Débora maduro;
- 1/2 pimentão amarelo;
- sal qn*;
- azeite qn
Deixar o grão-de-bico e o feijão de molho por 12 horas. Cozinhá-los na panela de pressão por pelo menos 1 hora ou até ficarem macios. Enquanto isso picar o tomate e o pimentão em cubos bem pequenos (tamanho de vinagrete). Tirar os grãos da panela, deixar esfriar e misturá-los aos cubinhos. Temperar a salada com azeite e sal a gosto. Levar a salada para a geladeira e serví-la gelada.
qn* = quantidade necessária
OBS: a porção é para duas pessoas se for um único prato. Caso tenha outro, como nesse dia, dá para 04 pessoas.
Garanto que vocês vão se refrescar e ficar bem alimentados!
Beijos e bom domingo!
Salada de grão-de-bico e feijão branco
Ingredientes:
- 02 xícaras de café de feijão branco;
- 02 xícaras de café de grão-de-bico;
- 01 tomate Débora maduro;
- 1/2 pimentão amarelo;
- sal qn*;
- azeite qn
Nesse dia, a salada serviu de acompanhamento.
Deixar o grão-de-bico e o feijão de molho por 12 horas. Cozinhá-los na panela de pressão por pelo menos 1 hora ou até ficarem macios. Enquanto isso picar o tomate e o pimentão em cubos bem pequenos (tamanho de vinagrete). Tirar os grãos da panela, deixar esfriar e misturá-los aos cubinhos. Temperar a salada com azeite e sal a gosto. Levar a salada para a geladeira e serví-la gelada.
qn* = quantidade necessária
OBS: a porção é para duas pessoas se for um único prato. Caso tenha outro, como nesse dia, dá para 04 pessoas.
Garanto que vocês vão se refrescar e ficar bem alimentados!
Beijos e bom domingo!
sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012
ADOÇANDO O FINDI!!!
Gente, cá estou de volta nessa sexta MARA!
Voltando ao papo do lanche oferecido aqui em casa, ainda tenho uma receita para postar: Pavê de Côco e ameixas. Bem retrô, não é mesmo? Que explosão de sabores que essa sobremesa fez na boca, galera! Hummm.....toda hora vou à geladeira e pego uma lasquinha do que sobrou!
Vamos testar?
Ingredientes:
- 01 vidro de leite de côco light;
- 01 lata de leite condensado light;
- 100g de côco ralado sem açúcar (é melhor o fresco);
- 200g de ameixas secas sem caroço;
- 03 colheres de sopa de licor de cacau;
- 02 claras;
- 04 colheres de sopa de açúcar refinado;
- 03 colheres de sopa de açúcar cristal;
- 200ml de água
Numa panela grossa em fogo baixo, misture o leite condensado, o leite de côco e 80g do côco ralado. Faça uma cocada mole e reserve. Pique 150g das ameixas, umedeça-as com o licor e misture-os à cocada. Espalhe esse doce num refratário e deixe esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve com o açúcar refinado até o ponto de "picos firmes". Cubra o doce com o chantili fazendo picos com as costas de uma colher. Espalhe o restante do côco ralado por cima e depois uma calda feita com o que sobrou das ameixas, a água e o açúcar cristal. Leve para a geladeira por pelo menos duas horas e sirva.
O sucesso será garantido!
Beijos.
Voltando ao papo do lanche oferecido aqui em casa, ainda tenho uma receita para postar: Pavê de Côco e ameixas. Bem retrô, não é mesmo? Que explosão de sabores que essa sobremesa fez na boca, galera! Hummm.....toda hora vou à geladeira e pego uma lasquinha do que sobrou!
Vamos testar?
Ingredientes:
- 01 vidro de leite de côco light;
- 01 lata de leite condensado light;
- 100g de côco ralado sem açúcar (é melhor o fresco);
- 200g de ameixas secas sem caroço;
- 03 colheres de sopa de licor de cacau;
- 02 claras;
- 04 colheres de sopa de açúcar refinado;
- 03 colheres de sopa de açúcar cristal;
- 200ml de água
Numa panela grossa em fogo baixo, misture o leite condensado, o leite de côco e 80g do côco ralado. Faça uma cocada mole e reserve. Pique 150g das ameixas, umedeça-as com o licor e misture-os à cocada. Espalhe esse doce num refratário e deixe esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve com o açúcar refinado até o ponto de "picos firmes". Cubra o doce com o chantili fazendo picos com as costas de uma colher. Espalhe o restante do côco ralado por cima e depois uma calda feita com o que sobrou das ameixas, a água e o açúcar cristal. Leve para a geladeira por pelo menos duas horas e sirva.
O sucesso será garantido!
Beijos.
quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012
Bolo de amêndoas
Como disse no post anterior, recebi visitas ilustres essa semana, por isso o trabalho na cozinha foi árduo! Entre as pessoas que vieram em casa, duas são cozinheiras de mãos cheias! Ou seja, a minha responsabilidade triplicou!!!
Adaptei a receita da torta de Castanhas-do-Pará que foi passada no curso. O resultado foi um bolo simples, daqueles que dá para comer com geléia, manteiga, calda, ou simplesmente com um cafezinho bem forte e recém passado.
Ingredientes:
- 175g de amêndoas processadas;
- 135g de açúcar (usei cristal);
- 04 ovos;
- 55g de farinha de rosca (caseira = pão torrado processado);
- 01 colher se chá de fermento químico
Bata os ovos com o fuet até espumarem. Reserve-os. Na batedeira, bata todos os ingredientes, inclusive o fermento com os ovos até formar uma massa homogênea.
Unte uma forma com manteiga e farinha e despeje a mistura do bolo.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C até que o palito saia seco ao furar a massa. No meu forno assou por 50 minutos.
O bolo não saiu "lindo de morrer", mas ficou tão bom que dispensei as geléias e o melado de cana e o comi puro!!!
Adaptei a receita da torta de Castanhas-do-Pará que foi passada no curso. O resultado foi um bolo simples, daqueles que dá para comer com geléia, manteiga, calda, ou simplesmente com um cafezinho bem forte e recém passado.
Ingredientes:
- 175g de amêndoas processadas;
- 135g de açúcar (usei cristal);
- 04 ovos;
- 55g de farinha de rosca (caseira = pão torrado processado);
- 01 colher se chá de fermento químico
Bata os ovos com o fuet até espumarem. Reserve-os. Na batedeira, bata todos os ingredientes, inclusive o fermento com os ovos até formar uma massa homogênea.
Sugiro cobrir a batedeira com um pano, pois a minha
fez voar bastante farinha, como pode ser visto na foto.
terça-feira, 7 de fevereiro de 2012
Bolachas para o café
Essa semana receberei visitas especiais em casa, e para isso estou me preparando muito bem. A refeição oferecida será no final do dia, um lanche, ou um café para os "mineirinhos". Hoje deixei prontas as bolachinhas que acompanharão o café. A receita foi adaptada do blog da Glau, onde sempre busquei inspiração para as minhas "aventuras" na cozinha.
Ingredientes:
- 350g de farinha de trigo;
- 120g de açúcar (usei cristal);
- 180g de manteiga sem sal (temperatura ambiente);
- 02 colheres de café de fermento químico;
- 01 pitada de sal (recomendo colocar em todos os bolos e bolachas doces);
- 1/2 cálice de licor de cacau;
- 01 colher de sopa de canela em pó;
- essência de baunilha qn*
qn* = quantidade necessária
Numa batedeira com a raquete (pá), bata todos os ingredientes juntos (eu sempre cubro a minha com um pano, porque voa farinha para tudo quanto é lado).
Dessa vez, eu dividi a massa em três partes:
1ª) Enrolei a massa como descrita acima, levei ao forno pré-aquecido em 180ºC por 30 minutos e depois de prontas, passei as bolachas ainda quentes numa mistura de açúcar cristal com canela em pó. Mas caso você não queira, pode deixar sem. Acho que dá um sabor a mais.
2ª) Misturei 01 colher de sopa de cacau em pó na massa base, deixando partes mais brancas e partes mais escuras, parecendo um marmorizado. Enrolei as bolachas e levei-as ao forno da mesma forma que a receita anterior. Quando elas esfriaram, polvilhei mais um pouco de cacau em pó peneirado.
3ª) Além do cacau, adicionei 02 colheres de sopa de aveia à massa, enrolei as bolinhas e assei-as da mesma forma.
Adorei todas, mas a de canela chamou mais a minha atenção!
E você, vai preferir qual?
Beijos.
Ingredientes:
- 350g de farinha de trigo;
- 120g de açúcar (usei cristal);
- 180g de manteiga sem sal (temperatura ambiente);
- 02 colheres de café de fermento químico;
- 01 pitada de sal (recomendo colocar em todos os bolos e bolachas doces);
- 1/2 cálice de licor de cacau;
- 01 colher de sopa de canela em pó;
- essência de baunilha qn*
qn* = quantidade necessária
Numa batedeira com a raquete (pá), bata todos os ingredientes juntos (eu sempre cubro a minha com um pano, porque voa farinha para tudo quanto é lado).
Dessa vez, eu dividi a massa em três partes:
1ª) Enrolei a massa como descrita acima, levei ao forno pré-aquecido em 180ºC por 30 minutos e depois de prontas, passei as bolachas ainda quentes numa mistura de açúcar cristal com canela em pó. Mas caso você não queira, pode deixar sem. Acho que dá um sabor a mais.
Mistura de açúcar cristal e canela.
2ª) Misturei 01 colher de sopa de cacau em pó na massa base, deixando partes mais brancas e partes mais escuras, parecendo um marmorizado. Enrolei as bolachas e levei-as ao forno da mesma forma que a receita anterior. Quando elas esfriaram, polvilhei mais um pouco de cacau em pó peneirado.
Antes de assar.
Depois de assadas e polvilhadas com chocolate.
3ª) Além do cacau, adicionei 02 colheres de sopa de aveia à massa, enrolei as bolinhas e assei-as da mesma forma.
Adorei todas, mas a de canela chamou mais a minha atenção!
E você, vai preferir qual?
Beijos.
sábado, 4 de fevereiro de 2012
Quiche de queijos
Domingo sempre gostamos de comer algo mais leve no almoço, afinal precisamos nos preparar para a nova semana que chega. A quiche não é algo light, mas acompanhada de uma saladinha pode tornar-se mais leve que uma massa ou um risoto.
A receita não é das mais simples, mas com um pouquinho de esforço você pode sim fazer a sua própria quiche. E o melhor, pode variar o recheio que acordo com o gosto da sua visita, com o que tem na geladeira, com a época do ano, etc.
Ingredientes da massa:
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de café de sal;
- 01 gema de ovo;
- água gelada qn*;
- 90g de manteiga sem sal
Numa batedeira, bater com a raquete (pá), a manteiga e a gema. Misturar o sal e a farinha e peneirá-los na batedeira em movimento até a massa ganhar liga. Caso necessário, acrescente água gelada.
Com um rolo, abra a massa até que ela fique maior que a forma. Numa forma de fundo removível, coloque a massa e ajeite as laterais. Atente-se para não deixar nenhuma falha na massa, pois o recheio é líquido e pode vazar.
Ingredientes do recheio:
- 01 clara;
- 01 ovo;
- 1/2 xícara de leite;
- 1 xícara de creme de leite;
- sal qn*;
- noz moscada qn*
- 100g de muçarela;
- 50g de parmesão ralado;
- 50g de queijo cottage
Bata todos os ingredientes, menos os queijos, num bowl com um fouet até formar um creme liso e homogêneo.
qn = quantidade necessária
Montagem do prato:
Em cima da massa colocar a muçarela e o queijo cottage. Despejar o creme de ovos e leites. Polvilhar o queijo parmesão por cima da quiche. Levar ao forno pré-aquecido em 240ºC por, no mínimo, 1 hora, ou até que o recheio se solidifique e fique com a cobertura dourada. Sirva em seguida, guarde na geladeira por 03 dias ou no freezer por 03 meses.
OBS: a minha forma tem cerca de 20cm de diâmetro.
Mãos à obra!
Tenham um ótimo domingo!
Beijos.
A receita não é das mais simples, mas com um pouquinho de esforço você pode sim fazer a sua própria quiche. E o melhor, pode variar o recheio que acordo com o gosto da sua visita, com o que tem na geladeira, com a época do ano, etc.
Ingredientes da massa:
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de café de sal;
- 01 gema de ovo;
- água gelada qn*;
- 90g de manteiga sem sal
Numa batedeira, bater com a raquete (pá), a manteiga e a gema. Misturar o sal e a farinha e peneirá-los na batedeira em movimento até a massa ganhar liga. Caso necessário, acrescente água gelada.
Com um rolo, abra a massa até que ela fique maior que a forma. Numa forma de fundo removível, coloque a massa e ajeite as laterais. Atente-se para não deixar nenhuma falha na massa, pois o recheio é líquido e pode vazar.
Ingredientes do recheio:
- 01 clara;
- 01 ovo;
- 1/2 xícara de leite;
- 1 xícara de creme de leite;
- sal qn*;
- noz moscada qn*
- 100g de muçarela;
- 50g de parmesão ralado;
- 50g de queijo cottage
Bata todos os ingredientes, menos os queijos, num bowl com um fouet até formar um creme liso e homogêneo.
qn = quantidade necessária
Montagem do prato:
Em cima da massa colocar a muçarela e o queijo cottage. Despejar o creme de ovos e leites. Polvilhar o queijo parmesão por cima da quiche. Levar ao forno pré-aquecido em 240ºC por, no mínimo, 1 hora, ou até que o recheio se solidifique e fique com a cobertura dourada. Sirva em seguida, guarde na geladeira por 03 dias ou no freezer por 03 meses.
OBS: a minha forma tem cerca de 20cm de diâmetro.
Mãos à obra!
Tenham um ótimo domingo!
Beijos.
Aprimorando
Gente, como esperei por essa atualização da Si! Melhor curso ever!!!
Profissional exemplar que me inspira e me encoraja!
Si, me aguarde, logo, logo estarei de volta!
Um beijão Querida!
Bom final de semana!!!
Profissional exemplar que me inspira e me encoraja!
Si, me aguarde, logo, logo estarei de volta!
Um beijão Querida!
Bom final de semana!!!
sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012
REFRESCANDO AS IDÉIAS
Olá, "gentem"! Tudo bem?
Desculpem-me pelo sumiço, mas essa semana tive que fazer uma visitinha básica de 5 horas ao Pronto Socorro, e minha vida ficou toda enrolada. Como já estou 100% novamente, vamos à vida normal.
Hoje é sexta-feira de verão, e com um calorzão desses (pelo menos em Sampa), nada mais adequado do que postar uma receita de sorvete, essa passada pela sogra da nossa amiga Fernanda, bem conhecida pela blogosfera afora.
A receita é tããão fácil, rápida e baratinha, que todos vão se animar, tenho certeza!
Sorvete de queijo
Ingredientes do sorvete:
- 01 lata de leite condensado;
- 01 lata de creme de leite;
- 01 copo de requeijão
Numa vasilha que tenha tampa (eu utilizo a mesma em que irei levar ao freezer e servir depois), bata com um fouet ou um mixer com a ponta de globinho os três ingredientes. Tampe e leve ao freezer por uma hora.
Retire do freezer e bata mais uma vez, volte ao freezer. Após mais uma hora, repita o procedimento. Essa mistura após o congelamento ajuda a dar cremosidade ao sorvete, já que não estamos utilizando uma sorveteira. Caso você tenha preguiça ou falta de tempo de tirar as duas vezes do freezer para bater, o sorvete também ficará ótimo, mas ele tem potencial para ficar ainda melhor! hehehe
Depois de umas 2 horas corridas no freezer ele já estará pronto para ser servido. Retire uns 10 minutos antes para ele amolecer um pouco. Dificílimo, não é mesmo?
Ingredientes da calda (opcional):
- 04 goiabas maduras ou 100g de goiabada cascão;
- água qn*;
- 1/2 xícara de açúcar cristal (caso utilize as frutas);
- suco de 1/2 limão Thaiti (caso utilize as frutas)
Para as frutas:
Processá-las no liquidificador sem as cascas, com um pouco de água até obter um purê. Levar ao fogo médio com mais um pouco de água, o açúcar e o suco de limão até engrossar (o ponto é de brigadeiro mole). Deixar esfriar e servir sobre o sorvete.
Para a goiabada cascão:
Cortar o doce em cubos pequenos e levar ao fogo numa panela grossa com água até cobrí-los. Mexer sempre até que todos derretam e formem uma calda grossa (o ponto é de brigadeiro mole). Deixar esfriar e servir sobre o sorvete.
OBS: as caldas devem ser conservadas sob refrigeração.
qn* = quantidade necessária
Outra opção:
Para quem é tão aversivo a frutas que não aguenta ver nem o doce da goiaba, a solução é fazer uma calda de doce de leite, misturando leite ao doce em pasta, deixando-o mais mole, em uma panela grossa no fogo médio. Ruim, né? rsrsrsrs
Desculpem-me pelo sumiço, mas essa semana tive que fazer uma visitinha básica de 5 horas ao Pronto Socorro, e minha vida ficou toda enrolada. Como já estou 100% novamente, vamos à vida normal.
Hoje é sexta-feira de verão, e com um calorzão desses (pelo menos em Sampa), nada mais adequado do que postar uma receita de sorvete, essa passada pela sogra da nossa amiga Fernanda, bem conhecida pela blogosfera afora.
A receita é tããão fácil, rápida e baratinha, que todos vão se animar, tenho certeza!
Ingredientes do sorvete:
- 01 lata de leite condensado;
- 01 lata de creme de leite;
- 01 copo de requeijão
Numa vasilha que tenha tampa (eu utilizo a mesma em que irei levar ao freezer e servir depois), bata com um fouet ou um mixer com a ponta de globinho os três ingredientes. Tampe e leve ao freezer por uma hora.
Retire do freezer e bata mais uma vez, volte ao freezer. Após mais uma hora, repita o procedimento. Essa mistura após o congelamento ajuda a dar cremosidade ao sorvete, já que não estamos utilizando uma sorveteira. Caso você tenha preguiça ou falta de tempo de tirar as duas vezes do freezer para bater, o sorvete também ficará ótimo, mas ele tem potencial para ficar ainda melhor! hehehe
Depois de umas 2 horas corridas no freezer ele já estará pronto para ser servido. Retire uns 10 minutos antes para ele amolecer um pouco. Dificílimo, não é mesmo?
Ingredientes da calda (opcional):
- 04 goiabas maduras ou 100g de goiabada cascão;
- água qn*;
- 1/2 xícara de açúcar cristal (caso utilize as frutas);
- suco de 1/2 limão Thaiti (caso utilize as frutas)
Para as frutas:
Processá-las no liquidificador sem as cascas, com um pouco de água até obter um purê. Levar ao fogo médio com mais um pouco de água, o açúcar e o suco de limão até engrossar (o ponto é de brigadeiro mole). Deixar esfriar e servir sobre o sorvete.
Para a goiabada cascão:
Cortar o doce em cubos pequenos e levar ao fogo numa panela grossa com água até cobrí-los. Mexer sempre até que todos derretam e formem uma calda grossa (o ponto é de brigadeiro mole). Deixar esfriar e servir sobre o sorvete.
OBS: as caldas devem ser conservadas sob refrigeração.
qn* = quantidade necessária
Outra opção:
Para quem é tão aversivo a frutas que não aguenta ver nem o doce da goiaba, a solução é fazer uma calda de doce de leite, misturando leite ao doce em pasta, deixando-o mais mole, em uma panela grossa no fogo médio. Ruim, né? rsrsrsrs
Servidos?
Bom final de semana!
Beijocas.
quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012
BRUSCHETTAS
As bruschettas já se tornaram marca registrada das refeições oferecidas às nossas visitas.
Seja almoço ou jantar em sempre faço essa entradinha tradicional italiana para receber os convidados.
As tradicionais são as de tomate, mas já fiz de shimeji, tomate seco e até de salsicha com parmesão ralado.
Faça você também para a sua próxima visita!
Ingredientes:
- 01 pão italiano fatiado;
- 08 tomates Débora ou Italianos sem pele e sem sementes;
- azeite qn*;
- manjericão qn;
- sal qn
Passe um fio de azeite nas fatias de pão e leve-as ao forno pré-aquecido em 200ºC por 12 minutos ou até elas torrarem. Enquanto isso, pique os tomates em cubos pequenos (1x1cm) e num refratário misture-os com sal, azeite e algumas folhas de manjericão.
Tire as torradas do forno e espalhe a mistura de tomates em cada uma delas. Para decorar, coloque folhinhas de manjericão sobre as bruschettas e sirva-as em seguida.
*qn = quantidade necessária.
Bruschettas tradicionais com muçarela de búfala
Bruschettas de shimeji e tradicionais
Bruschettas de tomate seco, de salsicha e de tomate cereja com parmesão
Buon appetito!!!
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