LASANHA NA SEGUNDA???

Calma! Não estou contribuindo com o mal do século (obesidade), apenas te dando a opção de uma refeição saborosa em plena segunda-feira.
Essa falsa lasanha não tem massa, somente aboborinha, muçarela light e molho de tomates. Já postei essa receita no blog da Júlia, minha amiga da blogosfera que escreve no chicasSP. Mas agora que fiz a receita novamente, consegui mostrar o passo a passo com fotos.

Ingredientes:
- 02 abobrinhas italianas;
- 05 tomates italianos ou Débora bem maduros (sem pele e sem sementes);
- 02 bandejas de muçarela light;
- 01 dente de alho bem picado;
- 1/2 cebola picada em cubos pequenos;
- azeite qn*;
- sal qn;
- folhas de manjericão qn;
- queijo parmesão light ralado (opcional, eu não coloquei)

Para o molho:
Numa panela quente em fogo médio, coloque o azeite e a cebola e deixe dourar bem. Adicione o alho, doure mais um pouco e coloque os tomates picados em cubos pequenos (1x1cm). Refogue bem e caso necessário, acrescente água.
Quando os tomates estiverem desmanchando, corrija o sal e desligue o fogo. Reserve.

Montagem da lasanha:
Filete as abobrinhas em fatias bem finas, quase transparentes e grelhe-as numa frigideira com azeite de ambos os lados, até ficarem levemente douradas.

Num refratário que possa ir ao forno, faça uma camada com abobrinhas, uma com muçarela e uma com o molho reservado. 

Repita as três camadas mais uma vez adicionando o queijo ralado por cima, caso deseje, e leve ao forno pré-aquecido em 200°C por cerca de 25 minutos ou até que a cobertura fique dourada.

*qn = quantidade necessária.

Delicie-se saudavelmente!

Um beijo!

NA CASA DA NONNA

Desde que passei pelo módulo italiano no curso de chef, as refeições aqui em casa mudaram. Nunca mais comprei massa pronta, nem fresca e muito menos seca. Todas as "pastas" passaram a ser fabricadas por mim. Isso mesmo! Ganhei uma máquina do meu pai (por sinal, excelente, da marca Marcato), e comecei a me divertir com fettucini, lasanha, spaghetti... E como hoje é domingo, dia de comer a massa da nonna, resolvi postar a receita para vocês verem que não é impossível fazer a sua própria massa. Mesmo quem não tem a máquina adequada pode se arriscar, só irá gastar mais tempo e muuuuita força para abrí-la com o rolo de massa e depois cortá-la no formato preferido.

Ingredientes:
- 04 ovos*;
- 400g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar (uso da marca Renata e adoro!);
- 1,5 colher de sopa de óleo de canola;
- 01 colher de chá de sal;

Numa bancada bem limpa e esterilizada ou num recipiente grande, faça um "montinho" com a farinha previamente misturada ao sal, abra uma cavidade no meio, coloque os ovos e o óleo.

Com um garfo vá misturando os secos aos ingredientes molhados, como se tivesse fazendo uma omelete, sempre levando a farinha para "dentro" até a massa começar a se formar.

Nesse ponto (mais misturado que o da foto), você precisará colocar a mão na massa, sovando-a até ela ficar lisa. Precisa de muque, viu? Nesse processo já se perde um pouco das calorias que colocará para dentro! rsrsrsrs
Depois o serviço é tranquilo, basta dividir a massa em quatro partes e abrir uma a uma. Na máquina eu uso até o número 8 para fettucini, quando a massa fica quase na espessura de um papel, mas para lasanha, abro até o 6, pois essa precisa de "sustância", hahaha.

Ah, uma dica importante: quando for abrir a primeira parte da massa, polvilhe farinha nas outras partes e cubra-as com um pano úmido para elas não ressecarem.
Quando a massa chegar na espessura desejada, deixe-a secar antes de cortá-la, caso seja para uma lasanha canelone, ravióli, rondelli, não precisa secar, a massa já pode ser recheada (no caso do ravióli) ou cozida e a seguir a montagem pode ser feita. Nesse caso, eu cortei, pois queria fettucini.

Após o corte deixei os fios pendurados no varal de um dia para o outro secando ainda mais. Tirei-os somente na hora do cozimento. 

Para a massa fiz um molho a base de manteiga e parmesão, o famoso prato Fettucini Alfredo! E você, qual molho faria?

Um beijo e ótimo início de semana!

* Considero 01 ovo e 100g de farinha por pessoa e serve muito bem. Caso você sirva algo a mais, pode diminuir a quantidade.

"ADOCICA, MEU AMOR, ADOCICA...."

Tá, eu confesso que sou meio neurótica com a minha alimentação, que tento me controlar o máximo, que leio as informações nutricionais de tudo que compro e que se existe algum alimento light ou Zero, eu nunca como a sua versão normal! Mas não sou assim tããão rígida (só meio). rsrsrsrs
Os finais de semana são liberados COM MODERAÇÃO, afinal eu quero ser feliz, né minha gente? E reconheço muito o prazer proporcionado pelas comidas e bebidas de boa qualidade.
Então, para comemorar a chegada de mais um final de semana, postarei a primeira receita de sobremesa, quem sabe essa não será a oportunidade para você ir correndo ao mercado e passar uma horinha na sua cozinha?

Trufa mista de nutella com morango
Ingredientes do creme branco:
- 02 gemas;
- 01 lata de leite condensado (usei o light);
- a mesma medida da lata de leite (usei o desnatado);
- 02 colheres de sopa de amido de milho;

Dissolva o amido em metade do leite e reserve. Coloque os leites na panela em fogo baixo e junte a mistura de amido mexendo sem parar até engrossar. Quando tiver formado um creme espesso, desligue o fogo, adicione as gemas, e misture vigorosamente para as gemas não cozinharem e reserve.


Ingredientes da trufa de nutella:
- 180g de nutella;
- 01 lata de creme de leite (usei o light);

Esquente o creme de leite em fogo baixo e antes que ele ferva adicione a nutella misturando-os bem (sobre o fogo), até que ela derreta completamente. Reserve.


Ingredientes da compota de morango:
- 01 caixinha de morangos;
- 05 colheres de sopa de açucar cristal;
- 100ml de água filtrada;

Lave e pique os morangos em 04 pedaços cada. Coloque-os numa panela em fogo baixo e adicione o açúcar e a água. Deixe o morango cozinhar bem e ficar em ponto de purê, se o doce secar, coloque um pouco mais de água a fim de que o mesmo não queime. Misture o purê ao creme branco, reservando um pouco da calda que formar.


Ingredientes do marshmallow:
- 02 claras;
- 05 colheres de sopa de açúcar refinado;
- essência de baunilha qn*

Bata as claras junto com o açúcar e a essência até formarem picos firmes.


Montagem:
Numa travessa transparente coloque primeiro o creme branco com os morangos e depois a trufa de nutella.
Por cima, para decorar, coloque o marshmallow e faça uns picos com as costas de uma colher. Para finalizar dando uma cor ao prato, jogue a calda da compota sobre o marshmallow e guarde na geladeira por até 03 dias. Retire da geladeira somente no momento de servir.

qn* = quantidade necessária

COMIDA SAUDÁVEL

Se tem um ingrediente que preciso usar toda semana é o shimeji. O Marido está completamente viciado, e se passa mais de 7 míseros dias sem comê-lo, já reclama. Não posso me queixar, pois também adoro essa "iguaria". Tenho a sorte de encontrá-la em vários mercados perto de casa e do trabalho, pois moro numa região bem "orientalizada" de São Paulo. Costumo pagar entre R$3,29 e R$4,99 a bandejinha de shimeji branco com cerca de 200g. Já o preto é mais caro, encontro desde R$6,99 até R$12,00.
A receita postada abaixo é para servir o shimeji simples, mas existem diversas variações, como a torrada com gergelim (foto abaixo), o spaghetti com shimeji, o risoto de shimeji......basta usar a criatividade!

Ingredientes:
- 02 bandejas de shimeji;*
- azeite (ou manteiga) qn**;
- cebolinhas picadas bem finas qn;
- 04 colheres de sopa sake kirin;
- shoyu light (ou normal) qn;
- realçador de sabor (ajinomoto) qn

Numa frigideira esquente o azeite e jogue o shimeji previamente "desfiado". Deixe refogar um pouco até começar a amolecer. Junte o sake kirin e deixe evaporar. Adicione o shoyu com cuidado para não exagerar. A dica é colocar um pouco e misturar, colocar mais um pouco e misturar novamente, até ver que ele incorporou no shimeji e não está sobrando no fundo da panela. Junte o realçador, misture bem e tampe a frigideira por cerca de 5 minutos, mas vá olhando a cada minuto para ver se não passou do ponto. Tire a tampa, adicione as cebolinhas picadas, mexa até se misturarem ao shimeji e sirva.

* sempre contabilizo uma bandeja por pessoa quando servido como prato principal, pois eles murcham bastante. Como entrada, uma bandeja para cada duas pessoas.
**qn = quantidade necessária.

     

                                                     
       Shimeji como entradinha, shimeji prato principal e torradas integrais de shimeji.

PARABÉNS SÃO PAULO!

Amanhã, dia 25 de janeiro, São Paulo completará 458 anos!
Meu coração é dividido entre Goiânia e São Paulo, por isso essa metrópole merece um post em sua homenagem.
Aqui vai uma dica de um dos restaurantes mais sofisticados da cidade:

Restaurante La Tambouille do chef Giancarlo Bolla

O couvert é riquíssimo, com patê de fois gras, segundo o maître, (prá mim tava mais prá fígado de galinha, mas tava ótimo!), manteiga de leite, confit de tomates com alho, torradinhas crocantes e ótimos pães servidos quentinhos. Ainda serviram um consomé de mandioquinha bem caseiro, longe daqueles de pozinhos aos quais estamos acostumados.

Eu não pedi entrada, mas o Marido que A-M-A fois gras pediu um. Enganou-se coitado, achou que viria em forma de terrine, mas veio o fígado grelhado mesmo, muito forte, que com o contraste da manga até que deu prá comer.

Como bons apreciadores da tradição pedimos pasta, afinal o chef é um "vero" italiano de San Remo, né?
A minha era recheada com queijo (não me lembro qual, falha GIGANTESCA), passada na manteiga trufada (de verdade!!!) com pinoles torrados. Uma perfeição!

A do Marido era um spaghetti com frutos do mar bem farto, com direito a camarões médios e lagostins.

Como era dia de comemoração (1 ano de casados!!!), mereci uma sobremesa. Fazia séculos que não pedia nada muito "normal", então decidi pedir Profiteroles. Iria me arrepender eternamente se não as tivesse pedido, estavam muito saborosas, a massa bem firme, a calda de chocolate amargo potencializando o sabor com a neutralidade da massa e do sorvete, tudo perfeito para finalizar um jantar...

...mas ainda havia um prato enorme de petit-fours nos aguardando com geléias e afins. Ai,ai,ai, o jeito foi esquecer toda a malhação que precisaria fazer na semana seguinte e "lavar a égua", como diz minha avó!

Como se não bastasse o charme dos docinhos, o café ainda foi servido com a xícara encaixada numa "saia" de papel indicando a intensidade do grão.....

... e o açucareiro DE PRATA, tem as inicias do chef proprietário marcadas na tampa. Um luxo puro!

Ah, como me fez bem ir a esse lugar! Ambiente agradável, familiar e aconchegante. Cadeiras confortáveis, piano ao vivo, ar-condicionado na temperatura certa e serviço M-A-R-A, sem bajulações nem "vácuos", como acontece muito por aí. Super indico! Mas preparem-se para deixar boa fração do seu salário, é bom guardá-lo para comemorações especiais.

Endereço: Av. 9 Julho, 5925 (logo após a saída da Rua Amauri)
Telefone: 11 3079-6277

WELCOME!

O que postar na primeira página do meu primeiro blog?

Essa pergunta está há alguns dias na minha cabeça, pois apesar de ser um blog dedicado à gastronomia, não acho legal dar as "boas-vindas" postando uma receita logo de cara. É claro que isso é o que mais teremos aqui, além de dicas de restaurantes, bares, viagens, bons mercadinhos, empórios, sites, outros blogs amigos, textos inspirativos e até entrevistas. Ufaaaaaaaa! É galera, as idéias crescem a cada dia, e a vontade de compartilhá-las também.
O meu foco principal é a verdadeira "mão na massa", mas adoro revistas, livros e blogs sobre o assunto. Uma boa conversa para trocar experiências também vale muito, e isso é o que tenho aproveitado para fazer sempre quando estou com pessoas que gostam e entendem do assunto. Desde as nossas vovozinhas queridas, passando pelos ilustríssimos professores que me deram algum curso, chegando aos maravilhosos chefs e sommeliers, todos contribuem e já contribuiram bastante com esse meu "lado B". O importante é ter humildade (raridade nessa área!), e não deixar de perguntar aos chefs de "cabelos brancos". Afinal, poucos são os autodidatas, não é mesmo?
Após essa "minúscula" introdução e ao sermãozinho básico, vamos ao que interessa: C-O-M-I-D-A!!!!

Resolvi postar uma amostrinha do que venho preparando há algum tempo.
Ah, não reparem a minha predileção por doces, viu? rsrsrsrs

                

SEJAM BEM-VINDOS À NOSSA PADOCA GOURMET!

INPIREM-SE, COZINHEM E DEVOREM!

Um beijo e bom feriado (prá quem é de Sampa!) !!!