Risoto = camarões + tomates + abobrinhas

Olá!
Essa semana foi de bastante tempo na cozinha: quiches, fudges, molhos.... mas teve uma receita especial: risoto com as amigas!
Tem desculpa melhor prá encontrar as amigas do que um jantarzinho no sábado a noite? O nosso foi assim: agradabilíssimo, delicioso e muito requintado! Regado a bastante conversas, risadas, vinhos e camarões, hehehehehe.

Ingredientes (para 10 pessoas):
- 01 cebola picada;
- 02 dentes de alho picados;
- azeite qn*;
- 01 pimenta calabresa picada;
- 1kg de camarões frescos com a casaca (o tamanho depende do seu bol$o);
- água qn*;
- sal qn*;
- 100ml de cachaça;
- 02 abobrinhas italianas raladas;
- 03 tomates maduros;
- 4 xicaras de chá de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 01 salsão;
- 01 alho-poró (somente a parte branca);
- 01 cenoura;
- 01 cebola cortada ao meio;
- 04 folhas de louro;
- 03 dentes de cravos

Antes de tudo, descasque e lave os camarões. Deixe-os marinando na mistura da cachaça com 01 dente de alho picado por 2 horas, dentro da geladeira, num recipiente tampado. Coloque as cascas numa panela com cerca de 1 litro de água e leve-as ao fogo bem baixo (simmering) juntamente com as duas metades da cebola e os cravos espetados nas mesmas, as folhas de louro, o alho-poró, o salsão e a cenoura picados grosseiramente. Deixe a panela destampada e a mistura no fogo por cerca de 1 hora e meia. Depois coe o fundo e reserve-o para o risoto.
Tire os camarões da geladeira e saltei-os numa frigideira com azeite. Reserve-os.
Numa panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Acrescente o alho, a pimenta e refogue-os um pouco. Acrescente o arroz (sem lavar!) e refogue-o também. Aos poucos vá adicionando o fundo preparado anteriormente (deve-se mantê-lo aquecido para não atrasar o cozimento do arroz). Adicione um pouco de sal nessa etapa. Mexa o arroz sempre, pois isso aliado à adição constante de caldo deixará o prato cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas, os tomates e continue mexendo até o arroz atingir o ponto correto. Corrija o sal e junte os camarões salteados anteriormente, misturando-os bem ao arroz. Sirva logo em seguida.

qn* = quantidade necessária


DICA: frutos do mar não devem ser acompanhados por queijo. Portanto, não polvilhe parmesão no prato. Mas também não faça cara feia se o seu convidado lhe pedir por ele!

Sorry, mas as fotos do prato foram feitas junto com as suas cozinheiras, por isso esse post está só em texto.

Boa semana!

Pavê vintage - chocorango com côco

Olá, pessoal! Tudo bem? Tenho andado bem sumida, e peço desculpas por isso. Tudo ficou mais corrido nessas últimas semanas: trabalho, projetos extras, encomendas.... e meu tempo livre sumiu!!! Mas não é motivo de reclamação, "amo muito tudo isso"!

Ontem recebi um casal mega especial para jantar, e o cardápio "salgado" estava todo elaborado desde o início da semana, só a sobremesa que havia deixado por último. Na quinta-feira, comprei uma bandeja de morangos prá criar algo usando eles, mas não pensei mais no assunto. No sábado, já fazendo o pré-preparo e o mis-en-place do jantar, fui parar para pensar na sobremesa. Abri a geladeira, os armários e criei algo na hora, apenas com os ingredientes que tinha em casa. E não é que saiu tudo mais que perfeito? Foi uma das melhores sobremesas que já fiz, parece que na hora baixou o santo da Dona Benta, e fez um mega doce em menos de 20 minutos. Confira a "proeza", hehe.

Ingredientes da camada de côco:
- 01 lata de leite condensado light;
- 150g de côco ralado sem açúcar;
- 1 vidro de leite de côco light;
- 1/2 pacote de bolacha maisena

Misture tudo em fogo baixo até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje metade em uma travessa, cubra com as bolachas inteiras e derrame a outra metade. Reserve.


Ingredientes da camada chocorango:
- 01 bandeja de morangos;
- 01 caixinha de creme de leite (pode ser light);
- 06 colheres de sopa de Nescau (se usar o cacau em pó, que não é adoçado, será preciso acrescentar açúcar);
- cacau em pó para pólvilhar qn*

     

                                     

Lave os morangos e tire os cabinhos dos mesmos. Reserve alguns inteiros para a decoração. Corte-os em pedaços pequenos e reserve-os. Leve o creme de leite ao fogo com o Nescau e misture bem até que ele incorpore ao creme. Acrescente os morangos picados e desligue o fogo antes que o doce comece a ferver. Faça uma camada com esse creme por cima da camada de côco, decore com os morangos, polvilhe o cacau em pó e leve à geladeira. Após 2 horas já pode servir.

qn* = quantidade necessária

Veja o pavê partido. Deu água na boca? Corra já prá cozinha e faça o seu bem rapidinho!!!

Beijos e bom início de semana!

Lasanha de berinjela

Meio da semana, projetos para entregar, bolos prá fazer e Marido pronto prá jantar! O que fazer nessas horas???
Eu sempre tenho uma berinjela ou uma abobrinha na manga, ou melhor, na gaveta da geladeira. E dessa vez fui de lasanha sem massa: leve, saudável e prática!

Ingredientes:
- 01 berinjela cortada em rodelas finas;
- 180g de molho de tomates (eu sempre tenho molho congelado prá essas horas);
- 01 bandeja de muçarela light;
- parmesão ralado para polvilhar qn*;
- orégano seco qn*;
- manjericão fresco qn*;
- azeite qn*

Numa frigideira esquente bem um fio de azeite e sele as rodelas de berinjela de ambos os lados. Num refratário comece a montar a lasanha: uma camada de berinjela, outra de muçarela e depois o molho. Faça duas camadas assim. Por cima de tudo, polvilhe o parmesão e o orégano. Leve ao forno pré-aquecido em 220°C até o queijo derreter, afinal a berinjela já foi selada. Espalhe algumas folhas de manjericão fresco por cima e sirva-a em seguida.

Beijos!

Eba! O frio chegou...

... e com ele todas as comidas mais gostosas do mundo!
É preciso tomar cuidado, pois normalmente elas são mais gordurosas para nos manter aquecidos. Podemos variar as combinações tentando obter pratos mais leves e saudáveis.
A receita desse post pode ser feita com ingredientes mais leves, mas nesse dia fiz a receita com quase tudo o que ela tem direito, pois era uma sexta-feira, e como já disse antes, final de semana pode, hehe.

CREME DE MANDIOQUINHA COM ALHO-PORÓ

Ingredientes:
- 03 xícaras de mandioquinha bem cozida somente na água;
- 1/2 xícara de creme de leite fresco;
- 01 talo de alho-poró;
- sal qn*;
- água qn*;
- azeite qn*;
- queijo parmesão qn*

Lave o alho-poró e descarte a parte verde. Corte a parte branca em rodelas bem finas e refogue-as numa panele com azeite quente até dourar bem. Amasse a mandioquinha com um garfo (eu gosto de pedacinhos no meu creme, mas caso você prefira um creme liso, bata-a no liquidificador ou processador), e leve-a com um pouco de água ao fogo para desmanchar e formar um creme. Quando formar um purê mais líquido, acrescente o creme de leite e mexa bem, não deixe a mistura ferver. Corrija o sal, sirva-o em panelinhas individuais como entradinha ou como prato principal, como foi o meu caso. Coloque as rodelas de alho-poró no centro (sem sal mesmo, pois elas vão se misturar ao creme) e polvilhe o entorno com parmesão ralado.

OBS: caso goste de noz-moscada, coloque uma pitada generosa antes de adicionar o creme de leite.

qn* = quantidade necessária

Boa semana a todos!!!

Dica

Bom dia!!!

Hoje tenho uma dica para os que gostam de botar a mão na massa: Curso básico de gastronomia da Escola Nicolau Rosa, onde eu fiz o curso de chef.
As aulas são práticas, o que te ajuda a treinar bem para não fazer feio em casa. E para quem não quer fazer um curso longo como o meu, é o mais indicado.
Ligue já e faça a sua inscrição. Você vai adorar!!!

Beijos!